为筑牢校园食品安全防线、保障师生饮食健康，9月15日，邻水县石永镇中心小学以“问题通报+系统培训+重点强调”形式，组织食堂全体人员开展专题安全知识培训，由校党支部书记、校长许可牵头，安全办公室副主任廖瑜主持，全面提升从业人员安全意识与操作规范。
培训开篇，廖瑜副主任通报近期市场监管局对学校食堂的专项检查结果，针对发现的细节问题逐项剖析原因，现场明确具体整改措施，要求责任人限时落实，确保问题“不过夜、不反弹”，为后续规范操作奠定基础。
许可校长围绕“食堂监管是师生健康底线工作”核心，从六个关键环节展开培训，提供全流程操作指南：
1.人员管理“严准入”：从业人员需持有效健康证明上岗，定期复查与培训考核；执行晨检制度，规范穿戴工作衣帽，操作前后用“七步洗手法”消毒，严禁在加工场所吸烟、饮食或从事无关个人行为。
2.原材料管理“控源头”：筛选合格供应商并建动态档案，每学期评估资质与供货质量；落实索证索票制度，确保食材来源可追溯；专人验收食材，按类别分区贮存（生熟分开、干湿分离），遵循“先进先出”原则防过期。
3.环境卫生“保洁净”：配齐并定期维护“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施；合理规划粗加工、烹饪、备餐等功能区，避免交叉污染；制定每日/每周清洁消毒计划，重点清洁操作台面、餐具、地面，及时清理垃圾。
4.加工制作“重规范”：食物必须烧熟煮透，生熟食品分开存放并设明显标识；推行“现炒现卖”，减少成品存放时间；按规定对每餐次、每个品种留样并记录；落实“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”制度。
5.管理监督“强机制”：成立校领导、后勤负责人、教师代表组成的食品安全管理小组；推行“明厨亮灶”工程，实现加工过程可视化；落实校领导、教师陪餐制度，开通师生餐饮反馈渠道（意见箱、定期座谈），同时做好成本控制与营养搭配。
6.应急处理“早预防”：制定食品安全事故应急预案，明确报告、救治、处置流程；每学期组织1-2次实战演练，确保突发情况能快速响应、科学处置。
培训最后，许可校长强调，学校食堂安全是“民生工程”更是“良心工程”。全校需以此次培训为契机，构建“校长为第一责任人、食品安全为绝对底线、索证索票和加工规范为关键抓手”的管理体系，辅以常态化自查（每日小查、每周大查）、透明化监督（师生参与、社会共治）和应急准备，全力守护师生“舌尖上的幸福”。
此次培训内容详实、针对性强，既明确问题整改方向，又规范操作流程，进一步压实从业人员责任意识，为2025年秋季学期校园食品安全筑牢坚实保障。（通讯员 文瑜 刘定军）
邻水县石永镇中心小学
